6种不用烤箱也能做的蛋糕做法和食谱

2020-06-05 作者 : 浏览量:366

1 抹茶蜜豆慕斯

6种不用烤箱也能做的蛋糕做法和食谱

主料
淡奶油350克砂糖40克抹茶粉10克牛奶50克吉利丁片7.5克蜜豆适量辅料
酥性饼乾半包牛奶少量草莓1个蜜豆适量抹茶蜜豆慕斯的做法步骤

6种不用烤箱也能做的蛋糕做法和食谱

1. 慕斯圈底部包好锡纸,放在比模具略大的活底模,比萨盘,或平盘中。图中用的是8寸的比萨盘哦,很方便
酥性饼乾半包,碾碎后加少量牛奶,饼乾碎融合后,倒入模具,用稍平的勺子按平。放冰箱备用

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2. 吉利丁片用冰水泡软,倒入牛奶后隔水融化,或者放微波炉内高火叮20稍,至吉利丁融化,搅匀备用。
淡奶油加砂糖及抹茶粉,打至8分发,即:没有大泡,稍的纹路。

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3. 等牛奶吉利丁液温热不烫手时,倒入打发好的抹茶慕斯液中拌匀。
将模具取出,在饼乾层上撒上一层蜜豆,倒入一半的慕斯液,再轻轻放上一层蜜豆,再倒入全部的慕斯液,入冰箱,2个小时以上即可。

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4. 先将锡纸剥离,再将模具及蛋糕放在需要盛放的盘子中,用吹风机吹模具周围,吹一会儿,平稳的整的个轻提慕斯圈,如果慕斯部分仍未分离,再吹一会儿,不要吹过头,以防边缘融化。要随时平衡的整个的轻提慕斯圈,如果鬆动了就不用吹了。

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5. 之后装饰

2 榴槤芝士慕斯

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主料
奶油乳酪250克细砂糖80克鱼胶片7.5克椰汁60克榴槤肉200克淡奶油250克辅料
消化饼半包黄油30克椰蓉适量蔓越莓适量榴槤芝士慕斯的做法步骤

1. 慕斯圈外麵包好锡纸,放在一个平板或者大一圈的活底蛋糕模的活底上。

2. 饼底:

饼乾放在保鲜袋里碾碎,或者直接放在碗里用擀麵杖捣碎。
黄油融化后拌入饼乾混合后,铺在慕斯圈中。

我有试过用牛奶代替黄油,具体的量我没有称过,只是直接加牛奶进去,不要倒太多,以饼乾有粘性,可以用勺子压平为宜,这样我觉得比用黄油融化的要清爽一些。但是牛奶的量一定不要多,否则就成粥了。

3. 奶油乳酪放大碗隔水加热融化,搅拌细滑,放过砂糖,拌均。

4. 鱼胶片泡在冷水中充分软化,之后放在椰汁里隔水加热使鱼胶片充分融解。

5. 椰汁放微波炉叮热也可以。用牛奶代替椰汁也可以,风味略有不同。

6. 榴槤肉用搅拌机打成糊。我没有搅拌机,就用叉子捣,也能成泥,纤维组织比较多,吃的时候有果肉的感觉也不错。

7. 淡奶油打发至奶昔状,有浅纹路,略微可流动。

8. 榴槤肉倒入融化的奶油乳酪,用手动打蛋器搅匀,然后将融好鱼胶片的椰汁倒入,用手动打蛋器搅匀。

9. 取一半打发的淡奶油,拌入至均匀,再加入全部的淡奶油拌匀后,倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏过夜。

10. 脱模:
先将锡纸剥下来,慕斯蛋糕如果成功的话,是固定在慕斯圈里,不会掉出来的。
剥下锡纸后,将慕斯圈及蛋糕放在你要盛放的盘中,用吹风机围着慕斯圈吹一会儿,轻提慕斯圈,如果慕斯体与慕斯圈相连部分的没有脱离,再吹一下,直到轻提慕斯圈,慕斯体不再跟着被提起来就可以顺利脱模。
注意不要吹过头,不要死盯一个面吹,转着圈吹,使慕斯圈受热均匀。

11. 装饰:
我用浅勺盛一点椰蓉,轻撒在表面,再随意摆些蔓越莓即可。大家可以发挥想象啦

小贴士

1,榴槤要选择软糯熟透的,方便搅成泥,味道也更香甜,硬绑绑的不好。
2,天气冷的时候吉利丁液容易凝结,如果融化好后不马上使用,可以一直坐在温水里,保持其状态。混合的时候也要注意,淡奶油,乳酪等,不要过凉,以免吉利丁没拌匀就凝上了。
3,椰汁我用的是牛奶速溶椰粉调製的,椰味比较香浓,速溶椰粉在淘宝上有买。选的时候要注意,有些椰粉里含有植脂末成份,也是对健康不利的,要少吃。购买的时候注意看宝贝详情里的介绍,同时再问一下店家确认一下比较好。其他咖啡伴侣里也是含有植脂末这类的东西,少吃为宜哦。

3 奥利奥芝士冻饼

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主料
乳酪芝士250g黄油30g鲜奶油125ml炼奶2/3罐饼乾12块饼乾8块鱼胶粉5g水2汤匙奥利奥芝士冻饼的做法步骤

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1. 芝士室温软化。饼乾去掉内层夹心,用搅拌器打碎,融化黄油,和饼乾碎拌匀,铺在模具底部放入冰箱冷藏备用。

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2. 芝士加入炼奶加匀,无颗粒顺滑状态。鱼胶粉加水溶解,坐蓉后加入芝士糊。鲜奶油打8分发,和芝士糊拌匀在一起。

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3. 饼乾捏碎后拌入,放入模具,放入冰箱冷藏4个小时以上即可。

4 榴槤芝士蛋糕

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主料
消化饼乾1包(约85克)黄油35克奶油乳酪180克白砂糖50克原味酸奶2大勺鸡蛋2个玉米澱粉15克榴槤肉80克奥利奥饼乾3块
榴槤芝士蛋糕的做法步骤

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1. 準备一盒全麦消化饼乾;

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2. 将饼乾放入保鲜袋用擀麵杖碾碎;

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3. 室温软化黄油切小块放入饼乾碎里,搅拌均匀;

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4. 在模具内围一圈油纸,将加黄油饼乾碎倒入模具里压实;

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5. 室温变软的奶油乳酪切小块,加入砂糖搅拌顺滑;

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6. 倒入原味酸奶,继续打顺滑;

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7. 分三次倒入鸡蛋,继续打顺滑;

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8. 筛入玉米澱粉,继续打顺滑;

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9. 榴槤去核,捣碎,倒入奶油乳酪糊内,搅拌均匀;

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10. 将加有榴槤的乳酪糊,倒入有饼乾底的模具中;

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11. 轻轻震两下,排下乳酪糊的气泡,烤箱180度预热;

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12. 烤盘加热水放上模具,活底模具需用锡纸包好底部,或者放个小托盘,以防渗水。180度,烤50分钟;

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13. 3块奥利奥饼乾去除夹心,用擀麵杖碾碎;

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14. 蛋糕表面略有凝固时,撒上奥利奥碎,也可烤前撒上一层。

5  巧克力慕斯

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主料
牛奶125ML巧克力80g辅料
细砂糖15g动物性鲜奶油100g兰姆酒15ml吉利丁2片蛋黄1个
巧克力慕斯的做法步骤

1. 吉利丁片放入冰水中泡软。

2. 将牛奶倒入锅中,加热至80度。

3. 蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀。

4. 将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态。

5. 以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无。

6. 加入泡软的吉利丁拌匀融化。

7. 将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀。

8. 将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加兰姆酒拌成慕斯糊。

9. 将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可。

6  咖啡慕斯

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主料
鹹味饼乾60克黄油40克淡奶油250克糖粉40克黑咖啡粉20克水20克吉列丁片2片水30克杏仁片少许可可粉少许咖啡慕斯的做法步骤

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1. 鹹味饼乾放入保鲜袋中,用擀麵杖碾碎;

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2. 黄油置于大碗中,微波40秒至溶化;

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3. 将饼乾碎倒入黄油碗中,用小勺拌匀;

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4. 将慕斯圈放在烤盘上,中间铺上保鲜膜,将黄油饼乾倒入模具中,用勺背压平压紧,注意四边一定要压紧实,介面处要没有缝隙,然后连同烤盘一起放入冰箱冷藏备用;

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5. 吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发;

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6. 放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化,液体呈透明状,晾凉冷却备用;

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7. 淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态;

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8. 取少量打发奶油装入裱花袋,配圆口花嘴;

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9. 咖啡粉加入温水调至溶化,晾凉;

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10. 将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀;

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11. 然后再将吉列丁液倒入奶油盆中,再次搅打均匀;

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12. 12、将冰箱内的模具取出,将咖啡慕斯糊倒入模具内,墩平,并用刮板刮平表面,放入冰箱冷藏4小时;

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13. 将冻好的慕斯取出脱模,周边如果脱得不整齐,可用刀将边角切去,使外沿平整;

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14. 长口刀沿在火上稍做烧烤后,将慕斯分切成四等分,每切一刀都要抹乾刀上的奶油,重新烤刀沿再切,切好后将表面挤上奶油,装饰上杏仁片,撒上少许可可粉即可。