6种不同做法的巧克力戚风蛋糕赶快收藏吧

2020-06-05 作者 : 浏览量:288

巧克力戚风蛋糕

6种不同做法的巧克力戚风蛋糕赶快收藏吧

材料

(1)沙拉油50公克、可可粉15公克 
(2)蛋黄3个、牛奶30公克、细砂糖70公克、盐1/2小匙 
(3)低筋麵粉50公克、小苏打1/2小匙 
(4)蛋白3个、柠檬汁少许、细砂糖80公克

做法

1.将蛋白、蛋黄完全分开,分置于两个容器中备用。 
2.将沙拉油加热至约90℃,再加入过筛后的可可粉拌匀,放凉备用。 
3.将材料(2)拌匀至糖、盐溶解,完全无颗粒状。 
4.将冷却的作法(2)材料,以及过筛后的材料3粉类先后加入作法(3)材料中,拌匀即为面煳。 
5.蛋白拌打至起粗大泡沫,加入少许柠檬汁继续拌打,再将材料(4)的细砂糖分3次加入续打发至乾性发泡。 
6.将作法(5)的蛋白煳取少许与作法(4)的面煳拌匀,再将所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌匀,即可装模入烤箱,以160℃烤约25分钟,出炉后倒扣冷却定型后才可脱模。

巧克力戚风蛋糕

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材料

1、戚风蛋糕胚:4个鸡蛋,1/2cup糖,3/4cup低筋麵粉,1 teaspoon bakingpowder, 
1/4cup 牛奶,1/4cup 玉米油, 1/2teaspoon 柠檬汁,香草精几滴。 

2、蛋糕装饰:鲜奶油200g,糖1/2cup,黄桃罐头1个,可可粉适量,巧克力屑少许。

做法

1、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀,加入玉米油和牛奶搅匀,然后过筛加入低粉和baking 
powder,轻轻拌匀。 

2、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白,加入柠檬汁和1/4cup糖,打致乾性发泡 
,加入几滴香草精搅匀。 

3、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字搅匀后倒入剩下的蛋白糊中搅匀。 

4、将搅匀的蛋糕糊倒入模具中7分满,拿起模具在桌上震几下把大气泡震出来,然后迅 
速放入预热325°F的烤箱里,烤35分钟,用牙籤插入蛋糕中间,拿出来牙籤上没有粘液 
体就可以了。 

5、从烤箱取出后立即倒扣,放入冰箱冷藏,第二天脱模取出再进行装饰。

巧克力戚风蛋糕

6种不同做法的巧克力戚风蛋糕赶快收藏吧

材料

A.蛋黄4个,细砂糖70公克,盐1公克,沙拉油80公克,B.低筋麵粉125公克,泡打粉2公克,小苏打2公克,C.蛋白4个,塔塔粉0.5公克,细砂糖120公克,装饰:适量,打发的鲜奶油适量

做法

1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合拌均匀备用,即为面煳。
2.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至乾性发泡,即为糖蛋白。
3.取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
4.将作法3拌匀的面煳装入小模型中后,放入180℃的烤箱中,烤焙约15分钟即可脱模取出。
5.将巧克力以隔水加热方式融解后,取一小部份装入挤花袋中备用。
6.取一片蛋糕体,沾裹上作法5的巧克力酱,等放凉后,用挤花袋挤出打发的鲜奶油做为夹心,再覆盖上另一片沾裹巧克力酱的蛋糕体。
7.将作法5装入挤花袋的巧克力酱,挤在夹心蛋糕体表面上作装饰即可。

巧克力戚风蛋糕体

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8吋╱2个

材料

牛奶125公克,沙拉油90公克,低筋麵粉120公克,可可粉2公克,盐2公克,泡打粉2公克,小苏打粉2公克,蛋黄105公克,蛋白210公克,细砂糖150公克

做法

1.将牛奶及沙拉油混合併温热,加入过筛后的低筋麵粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状乾性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.将作法3倒入8吋圆型烤模中,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~23分钟,将烤好的蛋糕体连同烤模取出,并倒扣于凉架待凉。
5.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈,让蛋糕体离模,再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面,即可顺利取出蛋糕。

香蕉巧克力戚风蛋糕

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材料

蛋白部分: 

蛋白 160g (5个蛋白) 

细白砂糖 40g (我用的是糖粉) 

柠檬汁 少许 (可加可不加)(我没加) 


蛋黄部分: 

1.蛋黄 40g (约3个蛋,因为后来麵粉好像多了,所以我把剩下的两个蛋黄也加进去了) 

2.细白砂糖 30g 

3.温水 30g (用于加速油水混合) 

4. 植物油 40g 

5.莱姆酒 5g (木有这幺高级的东东) 

6.低筋麵粉 70g (用了普通的麵粉) 

7.玉米粉 10g (在超市找不到,问一个顾客,她说不用的) 

9.香蕉泥 100g (约中型香蕉一根)(我用了两根,要熟透的,才香) 

10.香蕉油 2滴(可省略)(没有这幺高级的油) 

11.柠檬汁 5g (可加可不加)(我就省了,省钱) 

12.水滴巧克力 适量(上次的巧克力我继续砍碎了用,水滴要2刀呢)

做法

蛋清蛋黄分离 
蛋黄:加入糖粉,快速擦底,据说是为了避免冻伤蛋黄 
加入植物油(我貌似加了3勺还是4来着 
加入温水(貌似加了3勺) 
筛麵粉 
开始打蛋白了 
打到一半加糖 
打成乾性发泡(看,倒底也不掉下来,视频说这要相当的有自信喔,嗯,看来我打这个要出师了 
捣碎香蕉,不用成糊状,有点颗粒会有口感点 
混合好的香蕉麵粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里 
碎巧克力撒入糊里,拌匀 
倒入模子里 
这回预热了烤箱250度,视频说180度,我这烤箱有点慢热,嗯,下回可以考虑200度 
噔噔噔,好啦,看着还不错吧

黑巧克力戚风蛋糕

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材料

蛋黄2个,油50毫升,低粉40克,可可粉40克,黑巧克力30克,朗母酒1小匙,蛋白4个,糖30克

做法

1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力,朗母酒,拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模,170度40分钟